Как обрезать морковь для хранения? Что дает обрезка плечиков? Почему это повышает пищевую ценность моркови?
Всегда хранила морковь целой и немытой. Но тут помыла немного картошки, и мне понравилось. Руки так и тянулись перемыть еще и морковь. Но я их остановила. Нечем что ли больше заняться? А хочется. 😊 Такие классные овощи, когда мытые. Зимой достал и вари.
Так вот! До сих пор была противницей тех, кто моет овощи перед хранением. И так все хранится до весны. Потом достаем морковь, все перебираю, мою, обрезаю и в холодильник остатки прибираю.
А некоторые садоводы осенью не только моют, а еще и обрезают морковь, да с двух концов. Для лучшего хранения. Разобралась в этом вопросе и уже готова примкнуть к компании садоводов, которые моют и обрезают.
Я пока что только половину моркови убрала.
Как раз и сравню, как хранится мытый урожай, обрезанный, а как немытый, целый.
Зачем и как обрезать морковь?
Обрезкой плечиков удаляется точка роста. Морковь не будут прорастать в погребе.
Если не обрезаем, точку роста оставляем, то в сыром и недостаточно холодном хранилище из корнеплода начинает расти ботва. Она выносит соки вместе с питательными веществами. Пищевая ценность таких корнеплодов снижается.
Морковь прорастает в погребе при +2.
Как обрезать морковь перед хранением?
- Сначала убирают морковь с грядки, обрезая ботву на пенек.
- Потом срезают плечики на 1-3 см.
Рекомендуется именно такая последовательность. Так корнеплоды меньше теряют влаги.
Хотя у садоводов больше прижился способ резать сразу ботву с плечиками.
❓В чем разница? Кто-то может объяснить? И на каком этапе надо мыть в рекомендуемом первом способе? Об этом ниже. Я догадалась.
Вроде как обрезка плечиков оправдана. А вот зачем обрезать тонкий кончик корнеплода, не поняла. Обрезают кончик ниже места, где он тоньше 5 мм. Пишут, что именно тонкие кончики начинают прорастать раньше всех. Возможно, имеется в виду сравнение с боковыми корнями, которые тоже появляются во время хранения.
Хорошо, что у меня морковь сортотипа Шантане. У нее нет тонких кончиков. Не надо еще и над этим голову ломать. 🙂
Можно не мыть, но обрезать
Не всем нравится возиться осенью в грязи, в холодной воде. Не у всех есть места для сушки овощей.
Морковь можно обрезать без водных процедур.
Для этого:
- Собирают корнеплоды с грядки в сухую погоду, обрезав ботву на пенек.
- Дают подсохнуть земле, налипшей на корнеплоды, чтобы не было сырости и грязи.
- Отрезают плечики и кончики и дают подсохнуть срезам 2-3 часа. Можно под навесом все это делать
- Убирают на хранение.
Со второго раза поняла, почему сначала ботву срезают, а потом плечики. И это, действительно, сохраняет больше сока внутри корнеплода.
Когда выдергиваем морковь, она еще с ботвой, продолжается сокодвижение — ботва вытягивает соки из корнеплода, как насос. Если отрезать сначала ботву, то это сокодвижение прекращается. И можно резать плечики, сока выделится меньше.
***
Странно, что нет рекомендаций по обрезке свеклы, репы, редьки и дайкона. Ведь там тот же принцип — есть точка роста, и из нее во время хранения растут листья.